Des amours de produits

26/01/2012 / France Clarinval

Du côté de Belair au restaurant Le Schéiss, Thierry Duhr suggère un menu à 58 euros, hors boisson, avec deux choix pour chaque service. La Pana Cotta foie gras, salsifis vinaigrette noisette, crumble 4 épices est en compétition avec le carpaccio de Saint-Jacques. Cette première entrée sera suivie par une raviole de langoustine, gambas rôtie, suc de crustacé et  légumes croquants ou des quenelles de poulette parfumées à la truffe, velouté de cresson au beurre mousseux. Côté plat, le choix sera à faire entre un bar sauvage rôti sur peau, tombé d’épinards, oignons grelots et raisins secs, jus de poulet aux câpres et un tendre morceau de veau, risotto de riz noir et parmesan de 24 mois, jus clair. Le dessert est joliment intitulé « Douceur de Cupidon ».

Aux Caves Gourmandes, du même Thierry Duhr, le menu spécial est proposé à 90 euros. Avec un carpaccio de noix de St Jacques sur une rémoulade de jeunes raves au caviar Avruga, une escalope de foie gras rotie aux pommes caramélisées et vieux Banyuls, un blanc de poulette fermière doré aux morilles, riz basmati sauté aux champignons et persil plat et pour finir, une dôme velour chocolat, son coeur crème brulée et fleur d'oranger, sorbet mandarine