Clairefontaine

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Cuisine gastronomique

Capitale Vieille ville
9, place de Clairefontaine
L-1341 Luxembourg

T. 46 22 11
F. 47 08 21

Arnaud Magnier et son équipe poursuivent sans relâche leur aventure gastronomique dans les salles récemment rafraîchies de ce restaurant gastronomique. La tradition et la modernité se rencontrent dans les assiettes et le chef manie avec dextérité les accords terre-mer, les déclinaisons de cuissons et les contrastes de texture. Pour ceux qui voudraient tenter l’aventure pour la première fois, les menus sont d’un excellent rapport qualité-prix. Très belle carte des vins. Excellent service sans être guindé. Une de nos tables préférées!

Arnaud Magnier and his professional team have once again made the Clairefontaine one of the best addresses in the city. The decor has been refreshed, the front of house team is perfect and the chef’s dedication to inventive and exquisite fine dining has scored well with diners and critics alike.

Proposition

Langoustines bretonnes en déclinaison: une croustillante, une servie froide et tomate confite, quenelle de mascarpone au piment d'Espelette et réduction d'une bisque / Poularde de Bresse confisée à la truffe et cuite en vessie, une farce au foie gras et purée crémeuse aux truffes mélanosporum, sauce Albufera / Biscuit moelleux chocolat pistache, sorbet griotte crèmé / Café, mignardises, 100 €.

Congés

Du 15 août au 5 septembre, du 22 décembre 2011 au 10 janvier 2012, du 15 au 25 avril 2012.

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Carte

LES ENTREES…

Le carpaccio et le tartare de Saint Jacques Bretonnes mariées au céleri et à la truffe Mélanosporum, une vinaigrette d’échalotes confites plusieurs heures	41 €
Le foie gras de canard « Prestige » grillé, un millefeuille de betteraves et pommes acidulées, un jus aux capucines et macaron de foie gras	34 €
L’assiette autour de l’huître Utah beach n°2, salade de jeunes pousses iodées et mouillettes au beurre échirée ½ sel	30 €
Un émietté de king crabe, aux tomates confites et huile d’olive supérieur servi avec une infusion de carapaces, cœur de king crabe au beurre et fumée aromatisée	33 €
Le tartare de langoustines Bretonnes et sa rémoulade de veau cuit à basse température, un crémeux de poireaux et croustillant de kadaïf, petite salade de mâche	35 €
Une fricassée de grenouilles panées, sur une Royale de persil plat et un risotto de panais, « merguez » de homard et sot l’y laisse de volaille au jus, un cappuccino de parmesan	38 €

LES POISSONS DE MER, CRUSTACÉS…

Le homard entier gratiné aux effluves d’agrumes, purée de patates douces et carottes fanes glacées, une infusion de homard aux oranges séchées	46 €
Le plein cœur de filet de sandre cuit à l’unilatéral, un risotto et sa crème de champignons secs, tranche de lard braisé et son émulsion fumé à la truffe	34 €
Le suprême de Saint Pierre poché au lait d’aromates, pommes de terre grenailles farcies et craquant de crevettes Bio, caramel de crustacés	38 €
Le filet de maigre de ligne cuit vapeur, galette de riz croustillante et supions farci, tomate à la croque au sel et sauce diable	32 €

LES VIANDES, VOLAILLES ET ABATS…

La poularde de Bresse contisée à la truffe et cuite en vessie, une farce au foie gras et purée crémeuse aux diamants noirs, sauce Albufera (pour 2-4 pers)	150 €
Le lièvre à la Royale « Version 2010 »	40 €
Le pigeon des Vosges de chez Monsieur Thierry Laurent entièrement désossé, les cuisses en nems, une pressée de foie gras, palet de polenta et champignons sauvages	34 €
L’agneau de lait des Pyrénées et son petit bonbon tendre de panoufles, braisées longuement, une déclinaison de légumes anciens revisités, un jus à l’ail doux	38 €
Le filet de canard sauvage rôti et les cuisses confites en surprise, purée de potimarron et cappeletis aux choux de Bruxelles, marrons glacés et crème de balsamique au café	32 €
Le paleron de bœuf Bio Luxembourgeois cuit plusieurs heures, purée et tendre galette de pommes de terre aux pointes d’asperges vertes rôties au parmesan, un jus de braisage au vin rouge	28 €

Le Chariot de Fromages affinés de chez Monsieur Robert Bedot

16 €

LES PLAISIRS SUCRÉS…

Une panna cotta à la vanille Bourbon, accompagnée d’une soupe d’agrumes à l’écume de verveine, sorbet orange sanguine	15 €
Un entremet aux deux chocolats grand cru, gelée tremblotante de fruits rouge et glace au carambar	16 €
La pomme Royal gala en soufflé et son chutney aux raisins et aux fruits secs, une glace à la réglisse	16 €
Un pain d’épices maison façon « Nonettes » et sa figue rôtie aux pignons de pins, une crème glacée au cigare Cohiba	16 €
Découverte de parfums de glaces et sorbets faits maison	15 €

DEJEUNER DU MARCHÉ…

53 € menu seul OU 67 € avec 2 verres de vins, ½ eau et 1 café ou 1 infusion compris par personne

Ce menu vous sera proposé par notre maître d’hôtel à votre demande.

MENU ALL INCLUSIVE
au prix de 115 €

Avec 1 Coupe de Champagne, 1 verre de vin en accord avec chaque plat, ½ eau et 1 café par personne.

Menu seul : 85 €

Amuses bouche
* Champagne Collard-Picard « Cuvée Prestige »

Le saumon d’Ecosse Label Rouge en plusieurs préparations, mini blinis à la noisette et pana cotta citron caviar, crème ciboulette
* Pessac Léognan 2007 Château Baret

Les grosses noix de Saint Jacques de Normandie rôties au beurre, boulangère de salsifis caramélisés et épinards tombés minute, ail en chemise
* Rully 1^er cru La Pucelle Domaine Jacqueson 2008

Le meilleur du chevreuil poêlé sur une flammekuche
d’embeurrée de choux vert et de pancetta artisanale,
croquette de champignons et sauce poivrade
* Haut Médoc Tours de Charmail 2006

L’ananas Victoria rôti sur un sablé friand à la crème de noix de coco, sorbet citron vert
* Côteaux du Layon Fleurs d’Erables
Domaine de la Sablonette 2009

Gourmandises

MENU DÉCOUVERTE…

En 7 services
Pour tous les convives à 100 € par personne

Maps

Repas	Décor	Service	Votes
5.0	4.5	5.0	8	4.8

Opinions

melanie JUREDIEU EXPERT

Tous les commentaires

Pas d’opinion sur ce commentaire

13 septembre 2010 /

Si je devais rajouter encore une chose ! Car les plats du grand chef sont déjà sublimes! Et hautement travailles et avec passion ! Ça y est Arnaud l'a fait !!! Je n'ai qu'un mot A dire ! Allez y ! Nouvelle décoration parfaitement réussie !! Plus contemporaine !! C 'est magnifique ! Tout en gardant les boiseries ... Ce nouveau cadre magnifie d'autant plus ses plats !! Ouahhhhhhhhhhhh !!! Bravo !

Repas	Décor	Service
5.0	5.0	5.0	5.0

La majorité des personnes est d’accord avec ce commentaire (1+ / 0-)

30 juin 2010 /

Si le clairefontaine était un des sept péchés capitaux, il serait la gourmandise ou l'envie, car ici on vient par envie et on y retourne par plaisir..Si il était une des sept merveilles du monde, i l serait le colosse de Rhodes représentant Hélios le dieu du soleil, car ici tout invite à l'émerveillement et Grande Nouveauté Arnaud "sculte" en hauteur ses mets.Si il était un septième art , il serait la poésie car sa carte reflète l'imaginaire et le réel. C'est en quelques mots une enseigne à découvrir et à redécourvir sans délai. Arnaud Magnier nous entraine dans des plaisirs gustatifs seins et sereins, il allie donc à sa carte des constantes de tradition aux découvertes de la modernité la plus contemporaine. Saluons comme il se doit quelques inventions comme "la sole francaise embeurée de pommes de terre charlotte au lard pays et couteau en gratin" ou le "magret de canard des landes, les cuisses en salade aux condiments, un pick up au foie gras poêlé et terrine de légumes". Enfin le service s'effectue sous la houlette du chef de salle très charmant, ce qui accroît encore la jouissance du bonheur des convives et Edwige rebaptisée "easy rider" officie aussi en salle avec sympathie et efficacité.Bref à nous nouveau un grand moment culinaire qui me marquera durant de longues décennies.!!

Repas	Décor	Service
5.0	4.0	5.0	4.7

céline coubray TEAM

Cette adresse est certainement une des meilleures tables du Luxembourg! La cuisine est de très grande qualité. Travaillés avec beaucoup de maitrise et un grand savoir-faire, les produits sont mis à l'honneur les uns après les autres dans l'assiette, sans jamais se concurrencer, toujours en complémentarité. Le service est irréprochable, extrêmement professionnel, mais fait avec simplicité et convivialité. Je recommande vivement le menu découvert qui, en 7 services et pour le prix très raisonnable, au vue de la qualité, de 100 euros (115 € pour l'accord avec les vins) offre une véritable plongée au coeur de la gastronomie. A découvrir aussi le carpaccio et le tartare de langoustines Bretonnes aux haricots verts, quenelle de panna cotta au citron sur un sablé au basilic qui est une incroyable surprise. Très surprenant en bouche, les langoustines sont merveilleuses crues! Enfin, ne rater surtout pas la Surprise croquante au chocolat et fruits rouges, une crème de Balsamico réduit, ce serait dommage! Vraiment une adresse à fréquenter pour se faire plaisir! Je recommande ce restaurant aussi bien pour un repas d'affaires que pour un tête à tête amoureux ou une célébration en famille.

Repas	Décor	Service
5.0	4.0	5.0	4.7

17 novembre 2009 /

Suite le plat la poularde de bresse contisée à la truffe et sa purée ( joel Robuchon n'a que bien se tenir), On en sort pas indemne, comme un peu la première fois qu'on rencontre l'homme de sa vie, des boum boum dans tout le corps...Non là vraiment , on se moque pas de nous, on est pas dans le bling bling, ni dans le m'as tu vu...on est dans le généreux, dans les valeurs sures..on est pas dans la chimie, ni dans la cuisine moléculaire "utilisée comme le cite Pierre Gagnaire pour des raisons mercantiles de mode" On est tout simplement dans le concret revisité magistralement par Arnaud et son équipe...un grand merci à vous et à toute votre équipe..

Repas	Décor	Service
5.0	5.0	5.0	5.0

La majorité des personnes est d’accord avec ce commentaire (2+ / 0-)

Pour ses 25 ans, Arnaud nous a concocté un menu 5 services boissons comprises pour 100 euros..Prix très dérisoire par rapport à la qualité des produits et des plats préparés. Là on est pas dans l'effet de genre, mais bien dans le concret. L'entrée débute par des langoustines sur une écrasée de chou fleur au caille de brebis: le luxe d'un beau produit dans toute sa simplicité assorti d'un assaisonnement parfait, génial pour débuter un repas avec un riesling bien de chez nous. Ensuite on nous sert les saints jacques dieppoises sur des cappeletis de champignons aux morilles, émulsion au lard: Une association risquée de la mer et du sous bois, mais complètement réussi dont chaque bouchée apporte son statut de bonheur et de nouveauté...

Repas	Décor	Service
5.0	5.0	5.0	5.0

Lundi	12:00 - 14:00	19:15 - 21:30
Mardi	12:00 - 14:00	19:15 - 21:30
Mercredi	12:00 - 14:00	19:15 - 21:30
Jeudi	12:00 - 14:00	19:15 - 21:30
Vendredi	12:00 - 14:00	19:15 - 21:30
Samedi	-	-
Dimanche	-	-

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