Entrées Froides et Tièdes

Ballottine de foie d'oie au naturel cuit au torchon, Foie de Canard aux quatres épices, compotée de salpicon de magret, Terrine de foie aux pommes confites au porto

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Pommes de terre ratte écrasée au beurre salé, Cuillère de caviar (par 10g)

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Salade de Demi Homard canadien A l'éventail de pommes séchées Rémoulade de céleri, crème fondante au curry

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Assiette gourmande : Pain perdu d'anguille fumée servie d'une crème d'ail et de fines herbes ? Croustillant de langoustines à la feuille de lard, vinaigrette pralinée ? ?uf poché sur bâtonnets de champignon bruns, mousseline au jus de truffes

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Sushimi de langoustines tièdes Sur salade de tourteaux et de poireaux Vinaigre de riz et huile de sésame grillé

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Carpaccio de filet de lotte légèrement fumé Salade de copeaux de fenouil et orange confite

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Poêlée de filets de rougets rôtis Aux haricots verts et échalotes Vinaigrette à la pulpe de poivrons rouges

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Cuisses de grenouilles au beurre d'ail et de persil Purée de charlotte et crème de persil plat

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Salade d'escalopes de ris de veau rôties aux framboises Toast de copeaux de foie d'oie à la fleur de sel

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Nos Viandes

Côtes d'agneau rôties en croûte d'herbes Fleur de courgette farcie et fricassée de légumes

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Millefeuille de suprême de volaille Aux champignons du moment et blanc de poireaux, ?ufs de caille à la coque, sauce suprême

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Pigeon rôti à « l'os » en croûte de noix Poêlée d'artichauts poivrades et pommes de terre grenailles Wok de légumes au soja

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Nos Poissons & Crustacés

Demi Homard Canadien rôti sur polenta crémeuse à la chiffonnade de Basilic, étuvée de jeunes légumes

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Blanc de turbot agrémenté de légumes primeurs Sauce aux agrumes

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Omble chevalier sur matouille à la tomme de Yenne Fricassée de champignons

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