Des Suggestions dépendantes des Saisons et du Marché journalier complèteront notre carte tous les Jours

Les Entrées

Duo de Saumon et de Thon Rouge sur une Guacamole au Wasabi

Dôme d’Asperges et son Croustillant de Jambon ibérique

Écume de Cuisson Vinaigré

Boule d’Escargots à l’Ail et Bouillon de Persil

Terrine de Foie gras de Canard en Croûte de Baamkuch

Sur une Gelée de Réglisse et Confit d’Oignons Rouges

Grosse Langoustine poêlée sur une Mousseline de Céleri

Et Jus de Laitue épicé

Tartelette de Carpaccio de Canard mariné à l’Huile d’Argan

Crémeux de Chou-fleur et Bouquet de Mesclun

Les Poissons

Rouget barbet poêlé aux Epinards et son jus de Bouillabaisse

Risotto crémeux de petit Pois

Filet de Sole « Petit Bateau » façon Meunière sur sa Purée au Maci

Crème de Corail d’Oursin

Nage de Noix de Saint-Jacques à la Carotte

Gnocchis poêlés et Tomates Confites

Les Viandes

Filet de Bœuf du Pays en Écailles de Champignons

Os à Moelle et Pommes de Terre Rattes

Suprême de Pigeon fermier rôti et son Consommé,

sa cuisse confite et l’aileron en Bonbon en deuxième service

Carré d’Agneau rôti et son Jarret confit,

Jus aux Herbes, Croustillant de Polenta et Petits Légumes

Les Desserts

Chariot de Fromages affinés par R. Bedot

Trilogie de Crèmes Brûlées aux trois senteurs

Délice à la Cerise et Amaretto accompagné de son Sorbet

Duo d’Ananas et Riz au Lait en Verrine, Glace à la fève Tonka

Sucettes de Noix de Coco glacées au Chocolat, Churros à la Cannelle. Sauce au Caramel

Dégustation de Glaces et Sorbets faits maison

Mille-feuille au Pralin et Chocolat « Los Ancones » et son Sorbet Cacao

Menu dégustation

Selon le marché, le chef vous propose un menu composé de 7 plats allant du foie gras au dessert en passant par 2 entrées de poisson, un sorbet, une viande et le chariot de fromages affinés. Servi uniquement pour l´ensemble de la table.

Menu enfant

Le chef se fera un plaisir de composer un menu (entrée, plat, dessert) au goût de vos enfants.