Top Floor Sofitel Le Grand-Ducal
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Pour commencer...
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Le Foie gras de canard
Escalope poêlée aux shiitakes, raviole de queue de bœuf et émulsion à la citronnelle
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25€
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La Raie
Pressé aux câpres capucines, persil plat et citron, sauce tartare aux «pimientos del piquillo»
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22€
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Le Homard Canadien
Rôti aux épices du trappeur, tartare de concombre, ananas et gingembre, beurre léger de pamplemousse
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27€
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L’Épeautre
En velouté fin, chèvre frais et pecorino
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18€
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Le Rouget
Filet juste saisi, gelée de bouillabaisse et garniture Rougail
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24€
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Le Lapin
Mariné au vin blanc et à l’Armagnac, cuit dans une terrine avec des pistaches
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20€
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Little Italie...
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Fregola sarda
Cuisinée comme un risotto à l’osso buco et gremolata
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20€
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Saccottino
Aux asperges, velouté au beurre de truffe, copeaux d’asperges crues à l’huile d’olive et fleur de sel
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24€
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À table !
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Les saveurs de la mer et des rivières...
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Le Bar
Cuit à la vapeur, tartare d’huîtres au citron confit, jus de coquillages au beurre d’algues de la «Maison Bordier», mousseline de brocolis
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35€
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La Daurade
Filet poêlé à l’huile d’olive, riz façon paëlla et jus de langoustine safrané
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32€
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La Sole
Levée en filet et cuisinée à la Dieppoise
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33€
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Le Saumon d’Ecosse Label Rouge
Cuit doucement et servi rosé, chou vert aux zestes d’orange et petits lardons, jus de canard au genièvre
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29€
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La Lotte
Préparée en boudin et relevé au piment d’Espelette, artichauts poivrade en Barigoule, tomates confites et fèves
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30€
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Les saveurs de la terre et des prairies...
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Le Cochon Ibérique
Le carré en tranche épaisse rôti aux poivres du Penja, pommes rôties Canailles et marmelade aubergine/marjolaine
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29€
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Le Veau
Le filet cuit à basse température, sauce Financière, rigatoni farcis aux ris de veau et morilles, julienne de mange-tout croquante à l’huile de noix
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35€
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L’Agneau
L’épaule confite en Parmentier de fenouil, le filet poêlé, légumes parfumés aux épices d’Afrique du nord et Harissa «Maison»
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32€
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Le Bœuf
Le cœur de filet poêlé, jus de bœuf corsé, condiment tomates/oignons, pommes Boulangère à ma façon
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37€
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Le Poulet jaune des Landes Label Rouge
La poitrine rôtie, morilles légèrement crémées au vin jaune, pousses d’épinard et petits pois
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33€
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Odeurs de France...
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Voici venu le moment spécifiquement hexagonal
La France compte 400 fromages, veuillez nous excuser de ne vous en servir que 5%
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15€
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Tentations sucrées...
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Dégustation de glaces et sorbets ‘‘Maison’’
de toutes les couleurs
Sorbet framboise-violette, sorbet mangue-coriandre, glace biscuit rose de Reims et Champagne, glace chocolat blanc et fève de tonka
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14€
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De Paris à New-York
Gros macaron aux fraises et cheese-cake
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15€
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La Rhubarbe
Confite, servie avec un parfait glacé croquant parfumé au sirop d’érable
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12€
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Chocolat & Caramel
Croustillant aux zestes d’agrumes, sorbet chocolat 85%
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15€
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Le Citron
Tarte crémeuse au citron jaune, mascarpone au sucre noir d’Okinawa
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14€
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COUP DE COEUR DU SOMMELIER
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GiLdas Royer
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• Luxembourg
“Fossiles” Domaine Aly Duhr & Fils
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Dégusté à l’aveugle, ce vin réalise des prouesses ! Issu exclusivement du cépage Auxerrois, ce vin blanc sec exceptionnel présente en bouche une belle rondeur et une longue persistance aromatique. Son élevage en barriques lui donne une complexité unique.
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13€ le verre (15 cl) 60€ la bouteille (75 cl)
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• France Roussillon
“La Vigne du Père” 2007
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Un vin solide avec une touche de charme. Vin de couleur grenat intense. Les arômes sont flatteurs, gourmands (cerise et pruneaux) et légèrement épicés. En bouche, le vin tapisse le palais d’un tanin gras et velouté.
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11€ le verre (15 cl) 50€ la bouteille (75 cl)
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Menu du Marché
[45€] hors boissons
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SEMAINE 16 du lundi au vendredi
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Entrées
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[12€]
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Ravioles de homard, sauce bisque parfumée au saté
OU
Carpaccio de veau «Vitello Tonato»
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Plats
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[23€]
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Filet de Saint-Pierre poêlé au citron vert,
Risotto au pesto et tomates confites
OU
Servie en cocotte,
une cuisse de canard confite «Maison»
Foie gras poêlé et pommes de terre
coin de rue en persillade
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Desserts
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[10€]
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Duo d’éclairs coco-fraise façon «Top Floor»
OU
Vol-au-vent choco-banane et fruits frais
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