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Um Plateau

Pour accompagner l’apéritif :
Copeaux de jambon ibérique Bellota (60gr) – Pain toasté
14 €
 
 
 
 
entrées
 
 
Noix de Saint-Jacques panées
Fondue de poireaux – Mousseline au champagne
 
18 €
Terrine de foie gras – Chutney – Brioche
 
17 €
Huîtres Marennes d’Oléron – Fines de Claire n°3
6 pièces
 
Vinaigre d’échalotes – Pain de seigle
9 pièces
 
16 €

22 €
Cappuccino de cèpes – Crème à l’ail – Réduction de balsamique
 
14 €
Foie gras poêlé
Tombée de chou – Girolles – Jus brun
 
17 €
Carpaccio de saumon mi-cuit
Baies roses – Rillettes au poivre vert
 
15 €
Jambon Ibérico puro "Solo Bellota"
Velouté de potiron – Eclats de marrons
22 €
 
 
 
 
salades
 
 
Tagliata d’espadon – Légumes croquants en salade – Tomato épicé
(en entrée ou en plat)
 
16 - 21 €
Toast au roquefort – Poire au vin liquoreux – Noix – Chicons
(en entrée ou en plat)
 
14 – 18 €
 
 
 
 
cocottes
 
 
Blanquette de veau – Truffe
 
24 €
Civet de Chevreuil – Chou rouge – Poire au vin – Spatzles
22 €
 
 
 
 
poissons
 
 
Filet de bar rôti
Flan de potiron et marrons – Coulis de persil plat
 
24 €
Bouillon de lotte – Légumes d’hiver – Crosnes
 
26 €
Grosses gambas grillées – Risotto Carnaroli – Sauce corail
26 €
 
 
 
 
viandes
 
 
Gigue de biche – Sauce grand-veneur au spéculos
Poire au vin – Purée de patates douces – Salsifis
 
24 €
Entrecôte de bœuf Black Angus – Béarnaise
Mesclun – Vinaigre balsamique – Frites au couteau
 
28 €
Tête de veau – Sauce ravigote
 
22 €
Vol au vent de volaille
Ris de veau – Croquettes de pommes de terre
 
24 €
Suprême de faisan au cidre
Parmentier au foie gras
24 €
 
 
 
 
desserts
 
 
Variation de glaces et sorbets
 
8 €
Panacotta aux agrumes
 
8 €
Glace vanille
Chocolat chaud – Chantilly
 
8 €
Moelleux chocolat Caraïbes
Glace confiture de lait
 
9 €
Entremet caramélia – Coulis de mangue
 
8 €
Minestrone de fruits exotiques – Sorbet
 
9 €
Parfait glacé passion – Ecume de violette
 
9 €
Duo de crèmes brûlées :
Vanille – Spéculoos – Petit financier
 
8 €
Ile Flottante
 
7 €
Café gourmand
8 €
 
 
 
 
glaces
 
 
La boule
2,50 €
 
 
 
fromages
 
 
Sélection de fromages affinés
10 €