Carpaccio de Saumon d'Ecosse Label Rouge au Caviar d'Aquitaine
Asperges Vertes et Crème à la Ciboulette

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Salade de Spaghetti alla Chitarra au Caviar
Crème Ciboulette

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Carpaccio de Bœuf Sanato Piémontais

Viande " Bio la Grande - Slow Food"
Huile d’Olives aux Truffes Noires de Norcia

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Lobe de Foie Gras de Canard, Compote de Figues et Brioche
Verre de Vin Moelleux

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Mesclun de Salade de Homard Tiède
Aceto Balsamico Tradizionnale di Modena

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Vitello Tonnato aux Câpres de Pantelleria

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Oeuf Poché, Purée Grand Mère à la Fondue de Cèpes
Lard d’Arnad et Beurre à la Crème de Truffe Blanche

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Ravioli de Homard, Olio di Oliva Extra Vergine
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena

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Fettucine au Foie Gras de Canard IGP du Sud Ouest

Aux Pommes "Granny Smith", Quelques gouttes d'Aceto Extra Vecchio
 

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Risotto aux Petits Pois et Culatello di Zibello

"Vialone Nano di Gabriele Ferron"
 

 

 

 

 

Fricassée de Homard et Saint-Pierre Gratinée

Nid de Tagliatelles
 

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Tagliatelles aux Calamars Petit Bâteau, Lomo de Pata Negra Iberico
 

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Dos de Cabillaud de Ligne Poêlé aux Asperges Vertes


Huile de Sésame aux Graines de Caviar d'Aquitaine
 

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Brochette de Langoustines au Piment d'Espelette

En Lasagnette d'Aubergines au Pesto Genovese, Fricassée de Zucchini

 

 

 

 

Entrecôte Wa Gyu Wa (Japon) Gyu (Bœuf)

Pommes de Terre Ratte et Légumes Oubliés en Cocotte

“Bœuf originaire du Japon élevé de manière ancestrale en Australie,

ce bovin est massé, boit de la bière et écoute de la musique classique “
 

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Tagliata d’Entrecôte Sanato Piémontais au Poivre Noir “Penja“

Guazetto de Tomates Rabelais et Olives Taggiasca, Rucoletta et Parmigiano Reggiano
 

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Cœur de Ris de Veau aux Ecrevisses et Tagliatelles

Jus de Veau au Marsala et Emulsion de Jus de Truffes
 

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Côte d'Agneau Pôélée, Ail Noir Confit d'Aomori

Purée de Panais et Petite Ratatouille

 

 

 

 

Les Fraises

Fraises,Confiture de Tomates au Thym

Sorbet Concombre et Menthe Poivrée

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Panna Cotta aux Graines de Vanille

Fraises et son Coulis 

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Gaufre aux Fraises, Olives Noires Confite
Crème Glaçée à la Vanille

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Dégustation de Crèmes Brûlées

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Carpaccio d’Ananas Victoria
Sorbet Mangues et Coulis aux Fruits de la Passion

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Cassata aux Parfums de Vanille et Amarena

 

 

 

 

Pépites de Parmigiano

“ Notre Parmiggiano provient de la race bovine Vacca Rossa des montagnes de Parme en Emilie Romagna“

Avec

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio 15.-Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio Speciale 18.-

Assiette de Fromages Affinés

Par David (Maître Fromager à Thionville)

La Sélection du Sommelier

Au Verre:

- Moscato d‘Asti, La Ghersa (Piémont)

- Re Sole Passitto, Mancinelli (Marche)

- Marsala Superiore "Oro Dolce", Buffa (Sicilia)

- Passito di Pantelleria, De Bartoli (Sicilia)

- VinSanto del Chianti Classico Renzo Marinai (Toscane)