La recette de Jan

Recettes

Le chef de l’Atelier du Windsor, Jan Schneidewind, nous propose l’un de ses plats signature à déguster en toute simplicité.

Tartine de bœuf aux truffes

Ingrédients pour 4 personnes:

200g de filet de bœuf nettoyé issu de la Grande Région

4 toasts de pain Windsor

4 fleurs de courgette

Huile d’olive de premier choix

1 bocal de pelures de truffe ou en saison une truffe melanosporum de +/- 30g

Fleur de sel et poivre du moulin

300cl de porto rouge

Préparation:

Avec un couteau bien tranchant, détailler le filet de bœuf en tartare. Assaisonner avec du sel, du poivre, de l’huile d’olive et garder au frais.

Faire cuire les pelures de truffe avec le porto pendant 30 minutes environ, le porto doit être presque totalement évaporé. Laisser refroidir.

Faire griller les tranches de pain Windsor dans une poêle à l’huile d’olive.

Faire cuire les fleurs de courgette dans un peu d’eau avec de l’huile d’olive et du sel.

Mélanger un tiers des truffes au porto avec le tartare de bœuf et vérifier l’assaisonnement.

Laisser mariner pendant 2h au frais.

Dressage:

Sur une assiette, poser le toast et le garnir avec le tartare de bœuf.

Sur le tartare, poser le reste des truffes au porto, préalablement réchauffé avec un filet d’huile d’olive.

Décorer l’assiette avec des fleurs de courgettes.

Le conseil du chef: pour cette préparation, le chef déconseille l’utilisation de toute autre truffe que la tuber melanosporum ou la tuber magnatum, qui ne développerait pas les mêmes arômes. La tuber melanosporum est de saison de début décembre jusqu’au mois de mars et la tuber magnatum est de saison d’octobre à décembre.

Cette recette nous a été envoyée par Jan Schneidewind, chef du restaurant l’Atelier du Windsor. Vous aussi, envoyez vos recettes préférées à l’adresse office@explorator.lu. Les meilleures seront publiées dans la newsletter et sur www.explorator.lu.