Blind test: quelle est la meilleure galette?

Testé pour vous
,

Tradition bien ancrée, la galette des Rois revient sur la table chaque année après les fêtes de Noël et de la Saint-Sylvestre pour célébrer l’Épiphanie. Explorator a procédé à un test de cinq galettes achetées dans des pâtisseries de Luxembourg.

À quoi reconnaît-on une bonne galette? La chanson est claire: «J’aime la galette, savez-vous comment? Quand elle est bien faite, avec du beurre dedans…». Il faut donc une bonne pâte feuilletée, bien beurrée.

Outre le feuilletage, la caractéristique de la galette des Rois est la frangipane ou crème d’amande. Si les pâtisseries s’amusent à la décliner avec des pommes, du caramel, des spéculos ou d’autres secrets plus ou moins bizarres, nous avons sélectionné des galettes traditionnelles où la qualité de la frangipane a été évaluée: pas trop grasse, pas trop sucrée, pas trop compacte…

Une note a aussi été attribuée à l’aspect général de la galette, avant dégustation, ainsi qu’une note générale de dégustation.

Dix personnes, collaborateurs de Maison Moderne, se sont prêtées au jeu en analysant cinq galettes du commerce sans connaître leur provenance.

La gagnante est…

  1. Au Pain de Mary

La boulangerie traditionnelle de Gasperich arrive en tête du classement avec une moyenne de 15,8/20. Les dégustateurs ont apprécié tous les aspects de manière égale: visuel, feuilletage, frangipane et goût.

19,6€ pour 6 personnes

40, rue de Gasperich

www.aupaindemary.lu

  1. Oberweis

La maison de tradition sait y faire et atteint un bon score de 14,4/20. C’est l’aspect et le goût en général qui ont remporté de bons résultats chez les dégustateurs.

22,9€ pour 6 personnes

5 magasins (dont 16, Grand-Rue)

www.oberweis.lu

  1. Hoffmann

La boulangerie plébiscitée par les habitants du quartier de Bonnevoie s’en tire avec un joli 13,2/20. Si l’aspect de la galette, un peu foncé et boursouflé, a déplu à certains, la qualité de la frangipane a été mise en avant.

18,2€ pour 6 personnes

200, rue d’Itzig

www.patisserie-hoffmann.lu

  1. Cathy Goedert

La pâtissière reste à un bon niveau au-dessus de la moyenne avec un 12,7/20. Ici, c’est le feuilletage trop cassant qui a été critiqué alors que l’aspect général a séduit les convives.

24,9€ pour 8 personnes

8, rue de Chimay

www.cathygoedert.lu

  1. Kaempff-Kohler

Le traiteur et pâtissier récolte un honorable 11,6/20. Les dégustateurs l’ont sanctionné pour un feuilletage trop compact et une frangipane où l’alcool se faisait trop sentir. En revanche, son aspect général a été apprécié.

23,4€ pour 6 personnes

18, place Guillaume II

www.kaempff-kohler.lu