Toujours aussi attendu par les gourmets comme par les chefs, le guide Michelin France 2014 sera en kiosque et sur le web ce 28 février. Outre le vertige des chiffres - plus de 8860 hôtels et restaurants, dont 492 nouveaux – c’est la répartition des récompenses, les fameuses étoiles, qui est scrutée par tous. Et cette année, la jeunesse est en train de prendre le pouvoir avec, en particulier Arnaud Lallement qui, à moins de 40 ans, se voit auréolé d’une troisième étoile à l’Assiette Champenoise, à Reims, après avoir été nommé «chef de l'année» par le Gault&Millau.
Michael Ellis, directeur international des guides souligne: «La cuisine d’Arnaud Lallement est bien à son image: profondément ancrée dans des racines transmises par son père, et à laquelle il a ajouté sa touche très personnelle. Au final, en cherchant partout en France le meilleur des produits, entouré d’artisans auxquels son père faisait déjà confiance, il signe, avec un savoir-faire impeccable, des plats d’une grande délicatesse, où les jeux de textures et de saveurs se révèlent aussi subtils que gourmands.»
La sélection 2014 est également riche de six nouveaux restaurants deux étoiles: la Villa Madie, situé à Cassis (13), la Table du Connétable à Chantilly (60), le Kintessence, situé à Courchevel 1850 (73), Le Chambard à Kayserberg (68), Il Cortile, à Mulhouse (68) – le premier chef italien de France à obtenir deux étoiles – et enfin Akrame à Paris (16e), dont le chef Akrame Benallal est âgé de 33 ans seulement.
Signe du grand dynamisme de la gastronomie française, et ce dans toutes les régions, 57 tables sont récompensées d’une étoile. Et cette année, la jeune génération s’est particulièrement distinguée puisque sept d’entre eux ont moins de 30 ans. Oscar Garcia, le chef de La table d’Uzès (30) obtient même sa première étoile à 25 ans, ce qui fait de lui l’un des plus jeunes étoilés de France! Avec cette nouvelle génération de jeunes chefs formés dans les plus grandes maisons, qui n’hésitent pas à ouvrir leurs propres tables en faisant souvent le choix de petites structures à l’ambiance décontractée, la relève est assurée dans les cuisines françaises!
Ce sont aussi les femmes qui assurent le renouveau de la gastronomie, avec 17 restaurants étoilés dont les chefs sont des femmes, dont, pas loin de chez nous, La Maison dans le Parc à Nancy où Françoise Mutel signe une cuisine créative sans faux pas.
Comme chaque année, la parution du guide donne lieu à des commentaires et des critiques plus ou moins acerbes sur les restaurants qui méritaient mieux ou ceux qui ne devraient pas être si bien notés. On remarquera, par exemple, l’absence de Marc Veyrat à sa nouvelle adresse montagnarde de Manigod et on espérait mieux pour Les Crayères (Philippe Mille) et surtout pour le très médiatique Jean-François Piège qui attend sa troisième étoile depuis longtemps chez Thoumieux.
4477 hôtels et chambres d’hôtes
4384 restaurants
1 étoile: 504 (57 nouveaux)
2 étoiles: 79 (6 nouveaux)
3 étoiles: 27 (1 nouveau)
Bib gourmand: 651 (110 nouveaux)