Le tragique tremblement de terre qui a secoué Amatrice et sa région à la fin du mois d’août a fait de nombreuses victimes et a provoqué un dégât collatéral mineur mais symbolique: l’annulation de la 50e Amatriciana, la traditionnelle fête en l’honneur de la sauce amatriciana qui accompagne les spaghettis.
Cette sauce, comme beaucoup de recettes italiennes, est née d’une cuisine rurale et pauvre, celle des bergers des Abruzzes, qui la confectionnaient avec les moyens du bord dans leurs alpages: pâtes, fromage, charcuterie. En l’occurrence, du pecorino romano, fromage de brebis sec et râpé, et du guanciale, joue de porc salée.
Aujourd’hui, la tomate est venue rejoindre la recette qui est servie généralement sur des bucatini (spaghettis creux), mais qui «à l'origine l’était avec des spaghettis alla chitarra», comme le précise Renato Favaro, le chef étoilé installé à Esch-sur-Alzette.
C’est lui qui a lancé au Luxembourg l’idée de mettre ce plat à la carte et de reverser 2€ par assiette au soutien des sinistrés. Idée qui a pris naissance à l’initiative de Paolo Campana, un graphiste et blogueur romain. L’association Slow Food avait pris le relais, puis divers chefs médiatiques tels que Jamie Oliver, et ce sont désormais quelque 700 tables qui s’y sont mises.
Pour compléter cette action, l'association Euro-Toques met au point un menu solidaire. Les chefs de l'association cuisineront ensemble, évidemment des pâtes all'amatriciana, et proposeront un menu à 25€, avec dessert et vins compris. C'est Amatriciana days auront lieu les 23 octobre, 6,13 et 20 novembre au restaurant Mamma Bianca.
Cette initiative n’est pas sans rappeler celle du chef Massimo Bottura de Modène (récemment nommé meilleur chef du monde selon le classement San Pellegrino), qui avait créé une recette de risotto dans laquelle on utilise le parmesan dans la cuisson du riz pour inciter les chefs à utiliser le parmesan dont les meules avaient été détruites pendant le tremblement de terre de 2012 en Émilie-Romagne… 40.000 restaurants autour du monde mettent cette recette à leur carte.