«C’est sans doute un des plus beaux emplacements de la ville», s’enthousiasme Charles Delvaux, déjà à la tête du restaurant de sandwiches qui porte son prénom. C’est lui qui a remporté la concession pour exploiter le Pavillon du parc de Merl. Pour l’heure, l’endroit n’est qu’un vaste chantier, mais l’emplacement est connu pour sa terrasse, son environnement au cœur du parc et la possibilité de s’y restaurer tout au long de l’année.
Pour le jeune entrepreneur, c’est une formidable occasion de développer un nouveau concept pour séduire les familles qui viennent nombreuses dans ce coin de verdure. Il tient ainsi à garder une carte de «friandises» qui plaisent aux enfants: glaces, crêpes et gaufres, tout en offrant une restauration qui plaira aux parents et aux habitants du quartier.
Il optera ainsi pour des spécialités françaises, luxembourgeoises et belges, dans un esprit de brasserie décontracté. «Une de mes inspirations est le Chalet Robinson, au cœur du bois de La Cambre à Bruxelles», annonce-t-il.
Autre cible jusqu’ici pas exploitée, les quelque 1.500 lycéens qui fréquentent les établissements voisins. Un comptoir de vente à emporter a été prévu pour eux, avec les excellents sandwiches qui ont fait la réputation de Charles.
Le projet de rénovation des lieux, signé par le bureau Holweck Bingen Architectes, prévoit environ 75 places assises à l’intérieur, mais surtout une terrasse couverte et non couverte, avec plus de 160 places assises. De quoi accueillir tout le monde, pour peu que le temps soit de la partie. Le Pavillon, qui n’a pas encore de nom, sera ouvert tous les jours, toute l’année en fonction des heures d’ouverture du parc.
Il faudra cependant patienter puisque les travaux dureront jusqu'en septembre 2017.