Cantine du Châtelet (La)

LES INDISPENSABLES

LES ENTRÉES

La moqueca brésilienne                                                                  16€

(gambas en tempura)

L'artichaut vinaigrette                                                                     12€

(servi entier)

Carpaccio de let de bœuf                                                                19€

(roquette et vieux balsamique)

Foie gras de canard terrine                                                             15€

(chutney d'oignons rouges)

Tartare de thon rouge                                                                     17,50€

(algue wakamé, wasabi)

LES PLATS

Filet de bœuf grillé                                                                          32€

(pomme de terre écrasée à la truffe et truffe d'été)

Burger Black Angus 200 gr                                                              24,50€

(sauce barbecue, fromage fumé, bacon, tomate, cornichon aigre doux)

Aile de raie au beurre demi-sel, coques                                         26€

(carottes jaunes au combava, émulsion de coquillages, câpres frits)

Risotto carnaroli                                                                              24.50€

(pata negra, parmesan, truffe)

Tagliata de let de bœuf                                                                   27€

(huile vierge au balsamique, pignons de pins, roquette, parmesan et frites fraîches)

Dos de cabillaud cuit basse température                                       26€

(embeurrée de céréales et réduction d'échalotes au Pinot noir)

LES GOURMANDISES

Déclinaison sur l'ananas                                                                  9.50€

(shortbread et sorbet coco)

Moelleux au chocolat grand cru                                                      10€

(glace vanille bourbon)

Déclinaison de sorbets maison et fruits frais                                 10€

Café gourmand                                                                                9.50€

Fraises au balsamique et estragon                                                 9.50€

(fromage blanc et crumble coco)

En cas d'allergies, n'hésitez pas à nous le signaler et demander la carte des allergènes

POUR COMMENCER...

Cœur de saumon bio con t doucement                                           14.5€

(entremet crémeux d'asperges, crumble noisette, croustillant d'asperges vertes, coulis de cresson et caviar de saumon)

Sur une terre "végétale", foie gras terrine                                     16.5€

(gelée de fraises, glace foie gras, céleri mariné et sponge cake au persil)

Oeuf bio coulant en chapelure de parmesan                                             17.5€

(morilles, asperges blanches, espuma persillade, chips de vitelottes)

Millefeuille d'artichaut et tartare de gambas carabineros                                   19.5€

(gelée de têtes relevée comme un gaspacho, crémeux d'avocat guacamole)

Tartine grillée aux sot l'y laisse de volaille bio                                           13.50€

(poitrine de porc croustillante, con t de pequilos au chorizo ibérique, shimenji)

Tartare de thon rouge                                                                                 17.5€

(algue wakame, wasabi)

L'artichaut vinaigrette                                                                                 12€

(servi entier)

AVANT DE CONTINUER SUR... LES VIANDES GRANDS CRUS DE LA CANTINE

Carré d'agneau du Pays de Galles, en habit vert                                        29.5€

(tarte ne ratatouille/gingembre, ravioles frites de pommes de terre farcies olive/citron confit)

Cochon de lait luxembourgeois                                                                   25.5€

(mousseline de céleri aux noix, jus de cuisson, feijoada comme un condiment)

Filet de bœuf du terroir, mariné et fumé au whisky                                  32€

(dans un croustillant de pomme de terre crémeux de chou eur à la fève de Tonka)

Tagliata de let de bœuf                                                                              28.5€

(roquette, pecorino à la tru e, vieux balsamique et truffe d'été)

Pintade en 2 cuissons                                                                                  27€

(suprême rosé et cuisse farcie: morilles et foie gras, suc de cuisson et gaufre de ratte au Beaufort)

LES CLASSIQUES DE VOTRE CANTINE

Risotto carnaroli                                                                                          24.5€

(pata negra, parmesan, truffe)

Burger Black Angus 200 gr                                                                          24.50€

(sauce barbecue, fromage fumé, bacon, tomate, cornichon aigre doux)

NOS POISSONS ET PLATS VEGETARIENS

Aile de raie au beurre demi-sel                                                                  26€

(coques, carottes jaunes au combava, émulsion de coquillages, câpres frites)

Dos de cabilaud cuit basse température                                                    26€

(embeurrée de céréales et réduction d'échalotes au pinot noir)

Homard breton décortiqué                                                                          38€

(célerisotto, tombée d'épinard et soja, homardine au lait de coco, râpé de mangue, tapioca sou é)

Risotto végétarien                                                                                       16.50€

(champignons, légumes)

Tarte fine ratatouille/gingembre et embeurrée de céréales                    17.5€

(râpé de truffe d'été)